宮崎の地鶏について解説！ご自宅でも簡単にできちゃう！？｜ぢどり亭西宮北口店

ぢどり亭　西宮北口店おすすめ！チキン南蛮のこだわりをご紹介！

宮崎の地鶏について解説！ご自宅でも簡単にできちゃう！？｜ぢどり亭西宮北口店

 

宮崎県を代表する地鶏「みやざき地頭鶏（じとっこ）」。その豊かな旨味と柔らかい肉質は、全国的に高い評価を得ています。

ぢどり亭西宮北口店では、厳選されたみやざき地頭鶏を使ったさまざまな料理をご提供しております。

今回は、宮崎の地鶏料理について解説し、自宅での調理法についてもご紹介いたします。

宮崎の地鶏料理とは

宮崎の地鶏料理は、主に「みやざき地頭鶏」と「霧島鶏」の2種類の地鶏を使用しています。

「みやざき地頭鶏」は、宮崎県が品種改良した地鶏で、旨味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれているのが特徴です。

「霧島鶏」は、霧島山麓で育てられた地鶏で、弾力のある肉質とコクのある旨味が特徴です。

宮崎の地鶏料理の代表的なメニューは、以下のとおりです。

• 炭火焼き
• たたき
• つくね
• せせり
• レバー

炭火焼き

宮崎の地鶏料理で最も有名なメニューが「炭火焼き」です。

備長炭で焼き上げることで、地鶏の旨味を最大限に引き出します。

また、塩やタレで味付けするシンプルな調理法が、地鶏の美味しさをより際立てます。

たたき

「たたき」は、地鶏の胸肉を薄くスライスして、さっぱりとしたタレをかけていただく料理です。

地鶏の旨味と脂の甘みが口いっぱいに広がります。

つくね

「つくね」は、地鶏のひき肉をベースに、玉ねぎや生姜などの具材を混ぜ込んだ串焼きです。

地鶏の旨味と弾力のある食感が楽しめます。

せせり

「せせり」は、地鶏の首の部分にある肉です。

脂が少なくさっぱりとした味わいで、歯ごたえを楽しむことができます。

レバー

「レバー」は、地鶏の肝臓です。

濃厚な旨味とコクがあり、お酒のつまみにもぴったりです。

自宅での調理法

宮崎の地鶏料理は、自宅でも簡単に作ることができます。

以下に、炭火焼きとたたきの調理法をご紹介します。

炭火焼き

材料（2人分）

• みやざき地頭鶏もも肉　200g
• 塩　適量

作り方

1. みやざき地頭鶏もも肉を常温に戻します。
2. 塩をまぶします。
3. 備長炭で強火で焼き、表面に焼き色がついたら弱火にして中まで火を通します。
4. 器に盛り、お好みで薬味を添えてください。

たたき

材料（2人分）

• みやざき地頭鶏胸肉　200g
• ごま油　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• みりん　小さじ1
• 大葉　適量

作り方

1. みやざき地頭鶏胸肉を常温に戻します。
2. 包丁で薄くスライスします。
3. ボウルにごま油、醤油、砂糖、みりんを入れて混ぜ、タレを作ります。
4. みやざき地頭鶏胸肉をタレに漬け込みます。
5. 器に盛り、大葉を添えてください。

宮崎の地鶏料理は、シンプルな味付けで地鶏の旨味を存分に味わうことができます。

ぜひ、ご自宅でも宮崎の地鶏料理を楽しんでみてください。